「肝和え」と「肝醤油」 肝のおいしさは「血の処理」で左右しますから 丁寧にやるなら「血管」を取り除きます。 しかし面倒くさいので いつも「 加熱のみ」で臭みを取っております^^； できるだけ「白い肝」を選びます。本ハギの代用品としてウマヅラハギとウスバハギがいますけど、代用といっても味が劣るってわけでもなく、美味さは変わりません。 カワハギのキモ 皮剥は夏が旬になりますが、この魚の持ち味が出るのは寒くなって来る季節です。 終わりに いかがでしたでしょうか。 「カワハギの肝醤油の正しい作り方！3倍美味しくなる下処理の豆知識」について、私の前職板前の豆知識なども交えながら、ご紹介させていただきました。 カワハギは夏が旬の魚ですが、肝が大きく美味しい時期は、初秋9月〜初冬1月にかけてです。
カワハギ鍋と〆の雑炊の作り方 冬の時期におすすめの鍋料理レシピ チヌ 黒鯛 釣り入門
